德国的蛋糕或叙利亚的麻糬类甜品都相当美味。在口味超越它们的甜食中，最好吃的莫过于越南的“Che”。

简单来说，“Che”就是越南版的“蜜豆冰”。但Che的世界相当深奥，远非日本蜜豆冰所能比。

最大的差别在于“Che”的配料相当丰富，每家店都不尽相同，有的甚至多达二十种。红豆、大红豆、椰果、白汤圆、粉圆、糖芋头或糖番薯，以及各种水果等。

店家把配料装在塑胶或铝制的容器里摆出来，客人用手指定，老板就会把配料一一放进玻璃杯，再慢慢滴进浓郁的椰奶，最后加上刨冰，就可以上桌了。客人吃的时候，就边拿根小汤匙沙沙地搅拌杯里的配料。

口味也会随着店家而变。就算是同一家店，也会因为不同的配料组合而产生不一样的味道，变化令人眼花缭乱，这就是“Che之道”的深奥之处。我不可自拔地沉浸在这不可思议又充满魅力的世界中。

在越南的那段日子，我每天都吃，日记里头还加开了《本日的Che》专栏。找不到冰店，吃不到Che的日子，我就双手发抖，像酒精中毒一样。

来到越南正好满一个月，我终于在宁平这个中等规模的城市，和究极美味的Che相遇了。

一入夜，这个小摊在路边现身，四周放着大约三十张椅子，已经完全坐满，甚至还有人站着吃。

“这家店一定行。”我有这样的直觉。

我点了最高级的“塔卡”，里头有所有最高级的配料，一份只要十五日圆。

一端出来，首先外形就不一样，上头不是普通常见的碎冰，而是雪花般干爽绵密的刨冰。

吃了第一口，“喔！”

第二口，“嗯嗯……”

第三口，“什……什么？”

第四口，“这……这是？”

配料有十种以上，均匀地切成相等大小，颗粒比其他店家稍微小一点。一放进口中，马上传来丰富多样的口感。

Q、软绵、柔嫩、松软、爽脆、弹牙……

每一匙的味道都不一样，不同的配料以不同比例盛在汤匙上，造就变化无穷的味道。这是从“偶然”中滋生的味觉交响曲，不管用什么形式，什么乐章，味道的指挥者巧妙地领导每位演奏者与乐器的个性，层层相叠，达到完美的调和，完成动人的戏剧化演出。我彻底地陶醉在这令人震颤的旋律中。

在那时候，还有另一位自行车骑士阿强跟我一起吃冰。他和我一样，都投身于追求“Che之道”（顺带一提，他从非洲开普敦启程朝日本迈进，在这之前我们已经相遇了好几次。这回我们在越南的顺化再会，一起旅行两周）。

平常我们会边吃边像老饕般批评，“甜味太突出了”“配料的个性过于鲜明”之类的。这一刻，两人却二话不说扒着刨冰。虽然也想说些什么，但在这么完美的东西面前，语言是多么无力啊！吃完之后，我们四目相交，笑弯了眼角，毫不犹豫地再叫一份。

这真是极乐的一刻！我们终于过足了瘾，不断叹着气，带着陶醉的表情回到旅社。终于在此找到穷尽“Che之道”的代表作了。