陪老娘过完年，惦记着家里两个魔女是否贤淑，于是匆匆赶回日本检查。还没下飞机，忽然想起朋友的嘱咐来：这次回去，可别再提鱼的事儿了。这么说是提醒老萨前车之鉴：上次回去，一见我家小魔，人家问了：“夫君在大唐多日，于扶桑有所思乎？”

“当然，”老萨说，“想啊，想得紧。”

魔女接着问：“那你最想啥呢？”

“鱼，日本的鱼！”萨不假思索地回答。

结果，那回小魔咬牙切齿之下，一个星期家里都没买鱼……

这次，可不能犯类似错误了。不妨在下飞机之前说说，等下了飞机，就要不动声色也。

周围都是上好的渔场，日本的鱼可称味中一绝，新鲜而且品种丰富。就像作为大陆民族，我国古代把马分成无数种一样，居于大海之中的日本人也把鱼分成无数种，每一种鱼甚至一种鱼的不同部位，又有不同做法来体现其各自的美味。可以说日本的食文化就是建立在鱼上的，难怪在日本吃海鲜容易把人口味吃刁。比如两盘生鱼片，都是同一种鱼，细细品味，竟然一个柔韧，一个丰腴，但都同样新鲜。问过大师傅才知道，原来一个是闷死的，一个是活杀的。这种区别在吃惯冷冻海鱼的老萨看来，实在是微妙得过分了。

日本人对此却十分自豪，他们说古代曾向中国学了无数的好东西，包括料理的手艺，但始终坚持少放调料，特别是少放盐酱，以至于今天日本菜依然是以清淡著称。这样做的好处呢，他们说一个重要原因，就是为了保持自己舌头品味海鲜时的敏锐。

生鱼片寿司

有趣的是我认识的几个江南朋友，也有这个本事，大约因为他们的家乡菜也是清淡。

在日本吃鱼，会让人感到是一种艺术。在生鱼片寿司中，金枪鱼固然是精品，但萨更爱吃一种叫做“安卡瓦（えんがわ）”的。这种寿司取的是新鲜比目鱼侧腹处肉，放在饭团上做成，和其他品种相比，材料并不算名贵，但吃起来却是喷香满口，而且越嚼越香。更有一番好处是，这道菜只有在寿司店才能吃到那样好的，自己做，就无论如何差些成色。

日本超市中就有新鲜鱼卖，无论鲷鱼还是飞鱼，萨都曾自己切来做生鱼片，虽然形状不敢恭维，味道总还是八九不离十。唯独这一种，就是不成。即便是从寿司店打包买回家，味道也打些折扣。

越是做不成的事情，越喜欢琢磨，于是，有一天忍不住向寿司店的老板打听。

那老板哈哈大笑，说你的体会很对啊，这“安卡瓦”是寿司里的茅台，原材料一般，讲究的是工艺。它的独特美味来自比目鱼肉中含有的一种油脂，这种油脂集中在比目鱼侧腹处，成分类似榛子油，所以越嚼越香。但是，一旦鱼肉不足够新鲜，或者加以烹饪，这种油脂就会氧化而变味，因此，红烧比目鱼吃不出“安卡瓦”的味道。

但仅仅新鲜还是不够的，如果吃出鱼腥味，那“安卡瓦”的味道又要打折扣。本来比目鱼是海鲜，但这道寿司的特点偏偏是避免你吃出海的味道。怎样去除鱼腥味儿，就成为日本寿司师傅百般探究的技艺了。一般寿司要用海苔包裹，因为这个原因，“安卡瓦”是不用海苔的，相反在鱼肉与米饭之间夹一片翠绿的紫苏叶，用紫苏叶子的清香来调节鱼片的本来味道。

“那么，我自己做，也放紫苏叶，为何也没有这样好的味道呢？”萨问。

老板倒不藏私，笑道，这就是“安卡瓦”要在寿司店吃的原因了！关键在于鱼片下面的饭团。这种饭团做的时候加入了醋和糖，具有很好的解腻去腥效果。更重要的是，把鱼片和米饭放在一起时，如果米饭的温度过高，就会变相对鱼片加温，影响其味道；如果过低呢，你想，鱼肉和冷饭团在一起吃下去，多多少少地你的胃肠会有些不愉快的反应。

所以，只有寿司店，一边有极新鲜的鱼片，另一边把饭团放到微凉，压上鱼片和紫苏叶，送到你面前，吃的时候，鱼是冷而新鲜的，饭团中心却是微温的，加上淡淡的米醋与糖的味道，咀嚼起来回味无穷，这才是真正的“安卡瓦”。

萨听了大摇其头，想不到合人民币七八块钱一盘的一碟子寿司，竟然有这样大的学问，竟是天时、地利、人和缺一不可。

这次回去，大约又可以大快朵颐一番了吧。萨这样想着，忍不住一边写，一边摇头晃脑起来。

飞机邻座的朋友看了奇怪，相问，萨把这精神会餐的前后如实以告。那位十分感慨，说你看日本这地方多好，我们老家也在海边，可都污染了，再新鲜的海物，也不敢生吃啊。

两人一同欷歔一番，飞机就到了目的地。

下飞机，自然是魔女来接，小小魔女拥抱，献吻，掏兜……陶醉之后，忍不住摸摸闺女的小手。

这一摸之下，却有些异样，丫头的手怎么不像走时候那样细嫩了？

小小魔女立刻明白了爸爸的意思，委屈地告妈妈的状，都是她，一天让我洗10次手，所以才“嘎啦嘎啦（日语，粗糙的意思）”的了！

日本这地方当老公的多少还有三分威势，小魔女赶紧趋步上前，禀告详情：夫君有所不知，咱们市如今闹了“鸟瘟”，怕她被感染，只好多洗几次手了。

鸟瘟？萨一愣，想想俺们中土没这个说法吧，又是网上少女团的创造？后来才知道这俩字属于魔女又一次效仿仓颉的成果。

小魔女颠三倒四地解释一番，萨才明白了原委。原来，我们住的那个小城，本来是海鸟过冬之地，到了这个季节湖边水畔万鸟云集，本来是城市一景。不料前几天扫街的发现了一只死鸟，经化验竟然有“鸟瘟”病毒，据说这东西如果传到人身上就是不治之症，比当年的猪流感还厉害。消息传出，人心大乱，虽然没有全城戒严，但已经是到处风声鹤唳，索性休假举家逃走者有之，跑到医院乱打疫苗者有之，像小小魔女这样被勒令一天洗十回手的，尚属理智家庭……

鸟瘟……猪流感……萨忽然灵机一动，这不是禽流感吗？！

看着小魔连连点头，一副恍然模样，心头忽然忍不住暗中一叹：净土这种东西，恐怕这个世界上，是根本不存在的吧。

朋友评论

这就是就地取材吧，就像陕西一样，一个面能给你做出几百种做法来。