1、蒸馒头的爱情全过程

女人是水，男人是面，和在一起，就揉成韧性弹性亲密性十足的面团，这是一个面溶于水而水渗于面的物理过程，它是一个初级的，有若男女相拥抱的阶段，这个阶段是一个良好的出发点。事实是这样，如果水永远是水，面永远是面，那就不会发生故事，它不会构成馒头的形式。水面结合，它们之间就会有一种酸性物质——酵母菌（荷尔蒙）扩张，世俗的人类把这叫做感情的培养。这一个阶段自然是化学的，事实上男人与女人或曰水和面的距离无间之后，他们就会增加激素分泌，爱情进入到化学的第二层次。进入化学层次以后，感情的发展对于温床的需求，就会要求增加热量，进入物理的第三层次。

一个爱情可否完成，取决三个阶段的完全性，要把爱情真正地做大，第一个阶段的水面揉合不可取巧或过急而减少次数，这种枯燥乏味的令男人们不耐烦的搓揉恰是爱情的基础，基础的牢固性将决定着爱情的终生质量，“爱情大计，质量第一”，揉好面是关键的第一步。因此，你这面就得跟水这么来来往往唠唠叨叨拥拥抱抱，面确实揉好了，发酵是下一个关键过程。如果感情没有发酵，面跟水在一块毫无激情，没有粘性，相吻也不会激发对方体内分泌荷尔蒙，就是生命中没有那一种酸酸的物质，水还是水，面还是面，这馒头是一场失败。自此我们知道，化学的层次是爱情的形而上层次，为什么这个世界上有那么多的人同床异梦？那不过是爱情完成了第一和第三的物理层次，中间缺少了一个化学层次，最后一把火是把面蒸成了一个死面团，而没有做成馒头。

物理的过程是可以量化的，而化学的过程则十分微妙，它更多是一种感觉，一种源自于情绪的体量，化学就是要用生命的味道相融合，去激活与壮大对方的每一个情感分子，糖化主义则是其中的一种主宰力量。为此，多少个馒头制造者不幸栽了跟斗，因为情感的发酵过度，馒头的结果就会发酸，而发酵稍显不足，馒头又不能彻底泡松，拿捏准这么一个度数可以穷尽天底下的馒头大师，因为爱情这三个层次是在失智环境下进行的，谁若能够理智把握，那就必然终止化学反应——做馒头难道不需要失智么？有时候你用鼻子代替眼睛看看它的味道，说不准就成功了。

唉，好的人生爱情，这三个层次循环往复，直至终身——那最后一笼馒头揭示，爱情之美真的是像泡松的馒头柔软温馨幸福的啊！

2、馒头与文化

我当年读《吕梁英雄儿女传》，作家写到一个地主阶级的女人，忽然在一个人民群众面前撩开衣襟：露出一对雪白馍馍的乳房……

我对其抱有质疑，馍馍就是馒头，在江南地区的馒头，都是长方形的，虽然也是什么叫法都有，叫它馒头、叫它馍馍却都是一样发面蒸出的长方形的东西，我困惑得要死，写错了吧？应该是一对雪白的肉包子才对呢。我们这里的包子，才与乳房的形状相似。

终于在去年去到了吕梁山，又在山上吃馍——忽然想起尘封岁月里的想像，一笑，原来这吕梁的馍馍就是圆的，是仿照着那一对生命之泉造的。那一刻我吃着馍，想着少年时的一次阅读经验，心情真是别一样的。

关于面食，我的人生经验中其实还有其它的有趣的话题，在地质队的时候，终日在大山里格外无聊，炊事员就把馒头做成雄性生殖器，蒸发后，一根根的，拿在手中比原来的馒头吃起来又方便又顺手，形状也是有趣味得多，且也蒸得透彻得多，取名曰：狗条。早餐大家买饭的话语一般改成这样子了：来两根狗条，两两稀饭，一勺榨菜。如果是总部来了女干部劳动，那就会有戏看，炊事员一定要问：来根长的呢还是来根粗的？大家就起哄：啊，快来根长的吧！粗的也要一根！炊事员就大声喊：好呀——长的——粗的——狗条各一根！

吃食堂，特别喜欢吃油炸馒头。后来发现，食堂并不正经要制作油炸馒头，举凡放碱多了，成了黄馒头，剩馒头——一切的劣等馒头，一锅油炸，再提价一分，买者涌跃。发现这个规律——俺心里产生过一场危机——怎么搞的原来是这样？

好吃的馒头，却是烤的。冬天外面下雪，钻塔里面生起了火炉，炉壁暗红，暖融融的，这时候在铁丝架上，大家争着烤馒头，有个开水泵的女工负责把你的馒头烤好，吃那层烤焦的皮，你会幸福得要死，可惜这个女工一头枯发，其貌不扬，但那是山中岁月呀。只有在山中，你才会感到性别危机，因为在山中，蚊子都是公的呢。

3、关于麻将馒头

麻将馒头确有小资情调，湖北是在90年代初盛行，用它蘸炼乳吃，一餐吃几十个。那一段时间的面食有点乱来，令人眼花缭乱。一般而言，我是喜欢吃牛肉粉的，而且就是武昌的牛肉粉，百吃不厌。对武汉人那般痴情的热干面我并谈不上热爱，估计还是因为武汉人太喜欢吃芝麻酱了。

小资馒头登上历史舞台以后，我就再也没有吃上好馒头了。90年代以后，就是吃过两次馒头。一次是我从西安、延安……转了一大圈回来以后，四处鼓吹羊肉泡馍，还去粮店买八五富强粉，那粮店的人见我面生，不卖我八五富强粉，我就一定要买，粮店的人就说：哪只能整袋卖。我就买回一袋八五富强粉。这种情况是极少的，南方一般来说，就是一次买10斤面粉，那还可能是南方的北方人。买回这么多面粉，就只好蒸馒头吃。我每餐做一个肉片汤，或炖排骨汤……总之是蒸馒头了。是小型的半小资馒头，一两一个的。一气将一袋面粉吃完，就告别馒头。

初到北京，住小庄，近有山西人的刀削面馆，俺天天吃刀削面，嗝一口的刀削面气，放一串的刀削面屁……

去年到黄河上，在垦利县宾馆住，餐餐吃馒头，开始很喜欢，后来就想吃米饭，但不敢造次，好容易人家给你馒头吃呢。后来才知道，山东人就喜欢吃面，吃馒头。于是也才知道，虽然湖北离山东并不遥远，餐饮却是稻麦相别了。

吃稻子与麦子的人是不同的，至少脸上是可以表达的。麦子硬于稻子，吃麦子，因磨成粉，反而不必使劲嚼，所以北方吃麦群族的脸长，南方吃米饭，咀嚼次数多了，嚼咀肌发达脸就圆，长相是不相同的。黄河事实上是小麦的黄河，从渤海湾到黄河源……从小麦到青稞，这样一条黄河的吃法，它是小麦文化的策源地。它是碾子与擀面杖的文化，那金黄色泽，我永远的黄河岁月——不朽的大地。我是说，新文化有必要把一个小麦文化谈透了，这是一个主题，它是北中国的基本文化特征——为什么一个吃馍的群族，到改革开放以后，它的出走与闯荡输给了吃米族？馍袋子与米袋子……谁更有出走心理或出走的价值取向？

4、馒头与面条的麦子种属

麦子蛋白质含量高，其韧性就好，适于制面条，有劲道；麦子蛋白质含量低，面就少韧劲，多蓬松，适于做馍、面包和饼干。中国农民因为均田制，麦子一半自食，余下才是出售与交公，自食则既吃面条，也要吃馍，就选那蛋白质含量中的麦子种，可吃馍，可吃面——实际上中国政府收到粮仓去的新鲜麦子，看上去是麦子，但是吃起来其千差万别，不可想像。如小偃4号与小偃24号，或齐鲁系列——它们的区别大呢——政府弄得满仓五谷杂粮，政府不知，压出的面粉只宜于一般民用，无法投入食品工业生产。所以，中国的面包、饼干生产商，还是要到美国、加拿大进口麦子。不是中国没有麦子，而是杂粮仓效应造成的。

知识分子又不解，他们认为，WTO美国麦子会打败中国麦子，中国农民承受不了。其实中国农民卖与不卖麦子，已经无所谓了，就算6角一斤的麦子，一千斤才600元。我在山东了解的是，差不多麦子够口粮，赚的是二季的玉米钱。即使每口人有百斤麦子多余，一家五口也只是多出五百斤麦子，所以，知识分子说话就是放屁！根本不关WTO的事，中国如果永远是这么一个粮食收购法，就得永远到美国、加拿大买麦子做面包。不过，在山东有一些地方是按麦子功能种植了，如齐鲁17号……俗称面包麦，他们成片种植，收割，卖给面粉厂，如半球牌面粉，很快就成为名牌。因为，它只告诉你一声，适于做馒头，做起来就是好馒头。

以后，粮食就是一种矿源，是食品工业之矿源，对它的精工筛选就十分重要。就现在的情况来看，政府还是不敢放弃粮食控制，这完全都是三年饥饿症恐吓了的。

麦子是早年从中东传入我国的，原是水生植物，传入中国时，那时候中国人没有后来那么死板，就也拿到旱地种，结果是比水植产量高。麦子长得好，是在西部，如青海贵德县，光照好，亩产麦子（与年降七次雨生长同步）可达到一千斤。将来的好麦子，是黑麦子。可惜了，俺跟麦种专家李璋（李振声的学生）好有一聊，却忘了合影。

我喜欢吃有弹性的馒头，小时知道工厂哪个食堂的馒头好吃，哪儿花卷好吃，哪儿包子好吃。我记得是机关食堂的馒头好吃，那白案师傅据说市里有高人来或开人代会，他还是要去出席宴会制作的。熔炼食堂的包子好吃，专做二两一个的大包子，却是酸菜粉条馅的，就是好吃，发糕是机修食堂的好吃。

谈了半天馒头，却没有谈发糕，发糕在过去的岁月里，是不能忘怀。发糕是切成棱形的，它是蒸好后切，甜，多是放的糖精，若放真糖做发糕，那味道就好了。发糕、稀饭、酸萝卜叶菜……那也是很好的。